Krémová polévka s medvědím česnekem

Máme tu sezónu medvědího česneku a s ním i nový slíbený recept. Tuto bylinu jsem měla možnost ochutnat již před 2 týdny na farmářských trzích ve formě pesta na topince. Musím říct, že od té doby mám pocit, že mi určitě vypálil všechny bacily v těle. Přestože jeho chuť je od tradičního česneku odlišnější (jemnější). Zvláště v čerstvé podobě má opravdu velkou sílu.

Kde se vzal ten trochu zvláštní název? Ano, tušíte správně, medvědí česnek má opravdu něco společného s oněmi velkými hnědými chlupáči. Když se medvědi probudí ze zimního spánku, je jimi tato bylina vyhledávanou potravou. Pro medvědy funguje něco jako jarní detox a proč to nezkusit i my.

Medvědí česnek je význačný tím, že krom jiných látek obsahuje vitamin C a alliin (po porušení listu se mění na alicin zodpovědný taktéž za typickou vůni této byliny), působí antibakteriálně a proti plísním. Nejvyužívanější jsou právě listy, které můžete použít do polévek, omáček, salátů, výše zmiňovaného pesta, k přípravě bylinkového másla,… Listy můžete také uchovávat zmražené. Sušení se příliš nedoporučuje, neboť tím ztrácí účinnost.

Na tuto bylinu můžete klidně vyrazit i sami, pozor však na případnou záměnu s konvalinkou, která je jedovatá. Medvědí česnek zaručeně poznáte podle česnekové vůně po rozemnutí listu mezi prsty.

Ingredience

• 1 svazek medvědího česneku (cca 50g)
• 2 jarní cibulky
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 střední brambory
• 900 ml zeleninového vývaru
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• chlebové krutonky

Postup

V hrnci na másle orestujeme na kolečka nakrájené jarní cibulky, zaprášíme hladkou moukou a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme na menší kostičky nakrájené brambory, osolíme a opepříme.

Přivedeme k varu a po 15 minutách přidáme nakrájený medvědí česnek. Vaříme dalších max. 5 minut (brambory musí být měkké). Na závěr přilijeme smetanu ke šlehání a nastrouháme trochu muškátového oříšku.

Polévku rozmixujeme, nemusí být úplně dohladka, lépe tak vyniknou menší kousky medvědího česneku. Podáváme s opečenými chlebovými krutonky.

Tip

Medvědí česnek stejně jako klasický česnek vařením ztrácí na své síle. Pokud máte rádi polévky hodně česnekové, přidejte ho až těsně ke konci vaření.