Hraběnčiny řezy

Již dlouho jsem chtěla pro vás připravit tento rodinný recept na úžasný jablečný koláč aneb Hraběnčiny řezy. Obzvlášť vynikající s domácími mírně nakyslými jablky, které dodají tomuto dezertu ten správný šmrnc. Můžete si samozřejmě i zaexperimentovat a doplnit jablečnou vrstvu o rozinky, brusinky, skořici či domácí vanilkový extrakt.

Ingredience

• těsto
  • 3 žloutky
  • 150 g moučkového cukru
  • 420 g polohrubé mouky
  • 250 g másla
  • 1 prášek do pečiva
  • citrónová kůra z 1/2 citrónu
• náplň
  • 5 větších jablek
  • 50 g drcených vlašských ořechů
  • sněhová vrstva
    • 3 bílky
    • 70 g cukr krupice
    • půl lžičky vinného octa

Postup

1. Máslo utřeme s cukrem a citronovou kůrou. Přidáme žloutky a pořádně promícháme.
2. Poté přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
3. Ze vzniklého těsta oddělíme 1/3 a tu dáme do mrazáku. Zbylé 2/3 těsta rukama rozprostřeme na menší vyšší plech (např. 35×27 cm) vyložený pečicím papírem.
4. Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme na těsto. Posypeme nadrcenými vlašskými ořechy.
5. Bílky vyšleháme s cukrem a octem a vniklý sníh rozprostřeme na jablečno-ořechovou vrstvu.
6. Vyndáme si těsto z mrazáku a na hrubé části struhadla ho rovnoměrně nastrouháme na sněhovou vrstvu.
7. Pečeme při 175 °C cca 30 minut.

Tip! Pokud máme v lednici přebytečný bílek, klidně můžeme použít a připravit vyšší vrstvu sněhu.